Polish Cabbage Stew/ Młoda Kapusta z Koperkiem

DSCN7986

Today I’m sharing a recipe for young cabbage stew. Something that I ate a lot growing up. As soon as the season for cabbage began in Poland and we could find a  nice fresh, young cabbage we would make this dish. We always made a lot and either ate it all or put leftovers in the jars and enjoyed when the season was over. Cabbage is a main ingredient of many Polish dishes including  stuffed cabbage rolls aka “golabki”or famous Polish hunter’s stew aka “bigos”.

This recipe is very mild but flavorful, thanks to the bay leaves, whole allspice and lots of DILL. I love dill but if you’re not a big fan this recipe might not be for you as it calls for lots of dill.

This dish is not only tasty but also healthy. Cabbage is one of the healthiest vegetables. It’s a great source of many vitamins like vitamin K, C, B6. It’s also rich in magnesium and fiber. It helps lower cholesterol and lowers the risk of getting cancer. I also add a little bit of turmeric to my cabbage stew which is anti-inflammatory and helps lower the risk of getting cancer as well.

In Poland we usually serve this dish with chicken cutlets and mashed potatoes or simply eat it with a slice of bread.

If you’re not able to eat the whole thing, as this recipe makes a lot of stew, you can pasteurize it. If you want to learn how to do it read the instructions under the recipe.

Ingredients:

  • 1 young cabbage
  • 4-5 small carrots
  • 2 celery stalks
  • 1 large onion
  • bunch of dill
  • 2 cups of chicken sock (or water)
  • 1/4 tsp. of turmeric powder
  • 1/2 tsp. cumin seeds
  • 2 bay leaves
  • 5-6 whole allspice
  • 1 chicken bullion cube (optional)
  • 2 tbsp. of butter
  • 2 tbsp. of flour
  • salt and pepper to taste

Recipe

  1. Remove the outer leaves from the cabbage. Cut the cabbage in quarters. Remove the core. Shred the cabbage (I used a food processor to make the job easier)
  2. Peel the carrots and grate. Grate the celery and the onion. ( I also used the food processor for that)
  3. Heat up the butter in the dutch oven or other large pot.
  4. Add the cumin seeds and toast for few seconds.
  5. Add the grated carrot, onion and celery. Cook for 10 minutes until soft. Add salt and pepper to taste.
  6. Add the bay leaves, all spice, turmeric powder and stir together.
  7. Add the cabbage. You might need to do it in portions as there will be a lot of cabbage. Once it starts cooking down you can add the remaining part.
  8. Add the chicken stock or water (if not using the chicken stock you can add 1 chicken bullion cube) and cover the pot. Add slat and pepper to taste. Cook stirring from time to time for about 30-45 minutes
  9. Add the chopped dill and cook for another 15 minutes. To thicken it up take some liquid out of the cabbage and transfer it to a bowl. Mix it well with the four and transfer back to the pot. Cook for another few minutes. Check for seasoning.
  10. Serve warm or cold.

ENJOY!!!

How to pasteurize the cabbage stew:

  • Wash your mason jars and the lids very well with water and soap
  • Put the jars in the large pot. Put the kitchen towel in the pot to prevent the jars from hitting the walls of the pot.
  • Cover the jars with water and bring the water to boil. Boil the jars for 15 minutes. Once boiled, let them dry.
  • Transfer the hot cabbage stew into the jars, put the lids on and flip upside down. Once the jars cool down, you can either store them in the fridge or in your pantry. This allows cabbage to stay fresh for at least 3 months.
  • If you want to keep it even longer you can pasteurize it again by boiling the jars with cabbage for approx. 15 minutes.
  • Just put them in the large pot, put a kitchen towel in the pot to prevent the jars from touching the wall of the pot.
  • Cover the jars completely with water, bring the water to a boil and cook for 15 minutes.
  • After that remove them and let them cool. Using this method will allow you to keep the cabbage stew in the jar for at least 6 months.

DSCN7965

Dziś na blogu przepis na młodą kapustę duszoną z koperkiem. Jest to danie, które kojarzy mi się z dzieciństwem. Dorastając w Polsce, duszona kapusta często gościła na naszym stole. Pamiętam, że zawsze gotowaliśmy bardzo dużo duszonej kapusty i albo jedliśmy całą, albo wkładaliśmy do słoików, żeby mieć zapasy na zimę.

Duszona kapusta z koperkiem, marchewką, selerem i  cebulą jest bardzo delikatna w smaku. Dzięki przyprawom takim jak liść laurowy, ziele angielskie oraz odrobinie kminku i kurkumy ma łagodny, ale bogaty smak.

Jest to danie nie tylko smaczne, ale też bardzo zdrowe. Kapusta to jedno z najbardziej wartościowych warzyw. Zawiera duże ilości witamin takich jak wtamina K, C, B16, jak również magnez i błonnik. Dzięki swoim wartościom odżywczym, kapusta obniża poziom cholesterolu oraz obniża ryzyko zachorowań na raka. Ja dodaję również do kapusty odrobinę kurkumy, która również ma działanie przeciwraktowórcze jak i przeciwzapalne.

Tak przygotowoną kapustę można podawać z kotletem schabowym lub mielonym albo jeść samą, ewentualnie z kromką chleba.

Jeżeli nie dacie rady zjeść w całości i chcielibyście przechować to danie dłużej, pod przepisem podaję instrukcje jak pasteryzować kapustę.

Składniki:

  • 1 główka młodej kapusty
  • 4-5 małych marchewek
  • 2 łodygi selra
  • 1 cebula
  • pęczek koperku
  • 2 szklanki rosołu (lub wody)
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki ziaren kminku
  • 2 liście laurowe
  • 5-6 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżka vegety (opcjonalnie)
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

  1. Zdejmujemy wierzchnie liście z kapusty. Kroimy kapuste na ćwiartki i wycinamy głąb. Siekamy kapustę w drobne paski. (Ja używam do tego robota kuchennego).
  2. Obieramy marchewke i ścieram na tarce. Ścieramy również selera i cebulę. (albo wrzucamy wszystko do robota kuchennego z końcówką tarki).
  3. Rozpuszczamy masło w dużym garnku. Dodajemy ziarna kminku I prażymy przez kilka sekund.
  4. Dodajemy marchewkę, selera i cebulę. Gotujemy wszystko przez 10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem
  5. Dodajemy liśc laurowy, ziele angielskie, kurkumę.
  6. Dodajemy kapustę. Jeżeli nie zmieści się cała naraz, dodajemy tyle ile się da i czekamy, aż zmniejszy objętość. Po kilku minutach dodajemy resztę. Całość zalewamy rosołem lub wodą (jeżeli nie macie rosołu mozecie dodać kostkę rosołową) doprawiamy solą i pieprzem (ewentualnie wegetą), dokładnie mieszamy i gotujemy pod przykryciem przez ok. 35-45 minut.
  7. Kiedy kapusta jest już miękka, dodajemy posiekany koperek i dokładnie mieszamy. Gotujmy przez kolejnych 10-15 minut
  8. Żeby zagęścić kapustę, odlewamy szklankę wody z kapusty do oddzielnej miski i dokładnie mieszamy z mąką. Całość wlewamy do kapusty i gotujemy przez kilka minut, ąż zgęstnieje. Doprawiamy do smaku. 
  9. Podajemy na ciepło lub na zimno

SMACZNEGO!!!!

Jak pasteryzować kapustę:

  • Słoiki i nakrętki dokładnie myjemy
  • Wkładamy wszystko do dużego garnka, wyściełanego ścierką i całość zalewamy wodą
  • Gotujemy przez ok. 15 minut
  • Wyjmujemy słoiki i wieczka, i suszymy
  • Do tak przygotowanych słoików, wkładamy gorącą kapustę. Zakręcamy słoiki, odwracamy do góry dnem i czekamy aż ostygną
  • Tak przygotowane słoiki możemy przechowywać w piwnicy ok. 3 miesięcy. Jeżeli chcemy wydłużyć czas przechowywania możemy pasteryzować ponownie
  • Schłodzone słoiki z kapustą, wkładamy do garnka z wodą, wyściełanego ścierką i gotujemy przez ok. 15 minut
  • Po wystudzeniu przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu. Tak przygotowane słoiki można przechowywać przez ok. 6 miesięcy.

DSCN7990

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s